Fremgangsmåde
Skalotteløgene pilles og skæres igennem, hvidløgene knuses. Persille og kørvel skylles og de groveste stilke pilles fra. Alt sættes over varmen sammen med alle krydderier, eddike og hvidvin. Koger over svag varme i ca. 40 min. Sies gennem et tyndt klæde, afkøles og hældes på flasker.
Derefter laver man selve sovsen (4 Portioner)
Ingredienser
4 æggeblommer,
Ca. 1 ½ spsk. bearnaiseessens
200 g smør,
½ dl suppe,
Persille, estragon og kørvel
Fremgangsmåde
Pisk æggeblommerne med bearnaiseessens og suppen.
Stil kasserollen inden i en større gryde med så meget kogende vand i, at det står op om siderne af den lille kasserolle.
Sæt over middel varme: Vandet skal hele tiden være i bevægelse men må ikke koge.
Del smørret i små klumper og tilsæt dem lidt ad gangen under piskning. Bring den i kog under stadig piskning og kog sagte i ca. 5 minutter. Tilsæt persille, estragon og kørvel.
Frøken Jensens Kogebog, 3. bogklubudgave, 6. oplag.
Af Slagteren
d. 16.02.2006 ·
0 Kommentar(er) ·
1132 Fremvisninger
·
Af 
