Brugernavn Kodeord
Glemt dit password? Husk mig

slagteren.net
Forrige | Næste
Bearnaisesovs
Først skal man lave bearnaiseessensen:

Ingredienser
20 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 - 3 bdt. persille
½ pakke kørvel
5 hele allehånde
5 kryddernelliker
5 peberkorn
1 spsk. reven peberrod
¼ tsk. paprika
4 dl. eddike
¼ dl. hvidvin

Fremgangsmåde
Skalotteløgene pilles og skæres igennem, hvidløgene knuses. Persille og kørvel skylles og de groveste stilke pilles fra. Alt sættes over varmen sammen med alle krydderier, eddike og hvidvin. Koger over svag varme i ca. 40 min. Sies gennem et tyndt klæde, afkøles og hældes på flasker.


Derefter laver man selve sovsen (4 Portioner)

Ingredienser
4 æggeblommer,
Ca. 1 ½ spsk. bearnaiseessens
200 g smør,
½ dl suppe,
Persille, estragon og kørvel

Fremgangsmåde
Pisk æggeblommerne med bearnaiseessens og suppen.
Stil kasserollen inden i en større gryde med så meget kogende vand i, at det står op om siderne af den lille kasserolle.
Sæt over middel varme: Vandet skal hele tiden være i bevægelse men må ikke koge.
Del smørret i små klumper og tilsæt dem lidt ad gangen under piskning. Bring den i kog under stadig piskning og kog sagte i ca. 5 minutter. Tilsæt persille, estragon og kørvel.

Frøken Jensens Kogebog, 3. bogklubudgave, 6. oplag.
Tilbage til oversigt

Min kogebog
Kommentarer
betonjens d. 18.06.2007
Skal man bare smide smøret ud eller vadsmiley
Slagteren d. 18.06.2007
Haha, det har du da ret i. Smørret smides bare ud smiley
Opskriften skulle være rettet nu smiley
Kommentér
Du skal logge ind for at kommentere.
Vurderinger
Du skal være medlem for at kunne vurdere en tekst.

Log ind eller meld dig til.

Teksten er ikke vurderet.



Se her
Brugerafstemning
Hvor køber du dit kød?

I supermarkedet

Hos den lokale slagter

Andet

Du er nødt til at logge på for at stemme.
Debatten
Seneste opskrifter
Kalvefrikassé
Amerikansk barbec...
Pitabrød
Seneste kommentarer
Spegepølse 1...
Berliner kålpøl...
Røget svinemørb...
Vi anbefaler...
Online
Statistik